ラフテー、チャーシュー、豚の角煮の主な違いを以下の表にまとめた。
| 特徴 | ラフテー | チャーシュー | 豚の角煮 |
|---|---|---|---|
| 使用部位 | 皮付き豚バラ肉（三枚肉） | 主に豚ロース肉や豚バラ肉 | 皮なし豚バラ肉 |
| 調理法 | 下茹でして長時間煮込む | オーブンで焼くか煮込む | 焼くか下茹でしてから煮込む |
| 主な調味料 | 泡盛、カツオだし、黒糖、島唐辛子 | 醤油、酒、砂糖、五香粉 | 酒、醤油、みりん、生姜 |
| 風味の特徴 | カツオだしの風味、あっさりとした甘辛さ | 中華風の香り | 濃厚な甘辛さ、テリテリ感 |
| 由来 | 中国料理のトンポーロウから影響を受け、沖縄で発展 | 中国料理の叉焼が日本でアレンジされた | 中国料理のトンポーロウから影響を受け、長崎で発展 |
| 主な用途 | そばやラーメンのトッピング | ラーメンのトッピング、チャーシュー丼 | 単品料理、角煮まん |
| 地域性 | 沖縄料理 | 全国的に普及 | 元々は長崎の郷土料理、現在は全国的に普及 |
